Flere visninger

Aurion Bøgetræsramme 2 liter

Lagerstatus: På lager

Varenummer: 911902

365,00 kr

Bøgetræsramme

Rumindhold: ca. 1300 g (2 liter)

Mål: Indvendige mål: højde x længde x bredde = 8,7 x 28,4 x 8,8 cm. Rammen er ca. 1 cm tyk.

Antal:

Fri fragt ved køb over 295,-

Detaljer

Bøgetræsramme

Vi bliver ofte spurgt om, hvorfor bøgetræsforme er bedre at bage i, og det vil jeg prøve at belyse nærmere.
Visse brødtyper egner sig ikke til at blive bagt fritstående. Fordi dejen er for blød eller skal hæve længe (12-14 timer). Disse brød skal have en form. Det almindeligste er at bruge metalforme i blik eller aluminium, men en anden og bedre løsning er at bruge forme i træ, glas, rustfri stål eller keramik. Skal brødet hæves længe må man være klar over, at der under hævningen dannes bl.a. mælkesyre, som er aggressivt overfor metal. I Bageriet Aurion har vi prøvet at bage pumpernikkel brød i trærammer på godt tilbagte jernplader, men disse begyndte straks at ruste, da brødet blev taget ud af formen, og ilten fik frit spil. I dag bruger vi altid olieret bagepapir på en rustfri stålplade.
Syren påvirker altså jern, som giver sig udslag i rustdannelse. Man ved også at aluminiumsforme afgiver stoffer til brødet. Nogle har berettet, at deres brød smagte af aluminium og fik pletter, når de brugte disse forme. Ved hurtig gærhævning når der ikke at danne sig syre, som der gør ved surdej, bageferment og honning-salt hævemetoden. Derfor er det vigtigt her at bruge træforme eller rustfri stålforme.

Men hvorfor bruge træforme?
* De giver en blid varme til brødet og påvirker aromadannelsen i gunstig retning.
* De er retangulære og udnytter derfor ovnen bedre.
* De er holdbare, selv ved flere ugentlige bagninger kan de holde 6-10 år viser erfaringer her fra bageriet.

Ved den første bagning kan rammen slå sig en smule. Den skal bages til, og det er den, når rammen har fået en gyldenbrun farve. En anden ting, som man skal være opmærksom på, inden man tager træbagerammen i brug, er, at den skal smøres godt. Følg vejledningen, som følger med rammen. I det hele taget har træforme kun positive indvirkninger på brødet.
Vi har valgt at bruge bøgetræ til formen, idet bøg er en lettilgængelig træsort. Der er ikke noget i vejen for at bruge andre løvtræsoter, men man bør holde sig langt væk fra fyr og gran. Disse sorter giver kraftig afsmag af harpiks i brødet.

Bøgetræsrammen er produceret af REVA i Herning, som er et beskæftigelsestilbud for sårbare og udsatte borgere.

Rumindhold: ca. 1300 g (2 liter)

Mål: Indvendige mål: højde x længde x bredde = 8,7 x 28,4 x 8,8 cm. Rammen er ca. 1 cm tyk.

Tilbehør: Bund og låg af rustfrit stål kan købes separat.

Yderligere information

Varenummer	911902